LALVIN ICV OKAY®: Premiato nell’Albo d’Oro dell’Innovazione al SITEVI 2013

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Il SITEVI, manifestazione che si tiene ogni
anno a Montpellier in Francia, è un punto di riferimento per le novità delle
aziende che vogliono mettersi in luce nella filiera vitienologica, agricola e
olivicola. Tra gli 80 prodotti candidati quest’anno, il lievito LALVIN ICV OKAY® di Lallemand ha ottenuto la
“Lode” nell’Albo d’Oro dell’Innovazione 2013.

LALVIN ICV OKAY® è il risultato di
uno studio scientifico frutto di una collaborazione tra il SupAgro, l’INRA di Montpellier,
Lallemand ed il Gruppo ICV. Questo nuovo ceppo è stato selezionato combinando
tecniche di selezione classiche con la “mappatura QTL (Quantitative Trait Locus)”, tecnica che permette di identificare le
regioni del genoma correlate con l’espressione del carattere di interesse. I
ricercatori dell’INRA hanno quindi trasferito le caratteristiche fenotipiche di
interesse (bassa produzione di SO2, H2S ed acetaldeide) presenti
in un ceppo “donatore” in un lievito particolarmente performante dal punto di
vista enologico mediante più cicli di reincrocio (back-crossing).

LALVIN ICV OKAY® è una perfetta
sintesi che combina eccellenti performance fermentative (breve fase di latenza,
capacità di fermentare mosti ad elevata temperatura ed alto potenziale alcolico)
con una ridottissima produzione di SO2, H2S ed acetaldeide.
Queste caratteristiche permettono di avere una maggiore frazione di SO2 presente
nella sua forma libera riducendo nel contempo i rischi di odori solforati.

Ceppo poliedrico adatto a tutti le
tipologie di vino, LALVIN ICV OKAY® è
particolarmente interessante per i vini bianchi e rosati dove garantisce
livelli ridotti di acidità volatile, favorendo gli esteri aromatici, la
freschezza e l’equilibrio in bocca. Inoltre la bassa produzione di SO2
rende questo lievito particolarmente compatibile con la fermentazione
malolattica.

Per maggiori
informazioni:

LALLEMAND INC. Succ. Italiana – Via Rossini 14/B –
37060 Castel D’Azzano (VR) tel. +39-045.512555 – e-mail lallemanditalia@lallemand.com

web: www.lallemandwine.com


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