Lunedì 18 novembre a Milano presentazione dell’edizione 2014 della Guida ai Ristoranti del Sole 24 ORE

INIZIATIVE
presentazione_guida_ristoranti_2014

Introduce la serata la tavola rotonda

Ristorante come impresa”

Nuova grafica e nuovo
formato per l’edizione 2014
della “GUIDA AI RISTORANTI DEL SOLE 24 ORE
curata dal popolare critico gastronomico DAVIDE PAOLINI, che quest’anno
recensisce 1.090 locali, di cui ben 144 nuovi, con
la novità della categoria “fumoir”, che indica locali
con sale per fumatori
.

La nuova edizione della
guida sarà presentata ufficialmente a Milano lunedì 18 novembre alle ore
17,30
presso la sede del Gruppo 24 ORE in via Monte Rosa 91: ad aprire
l’appuntamento sarà la tavola rotonda, moderata dallo stesso Paolini,
intitolata “Ristorante come impresa“.

Alla tavola rotonda
parteciperanno Antonio Santini, Vice presidente Le Soste, Lino
Stoppani,
Presidente Fipe, Andrea Sarri, Presidente Jeune
Restaurateur d’Europe,
Igles Corelli, Uir – Unione Italiana
Ristoratori.

L’attività di
ristorazione richiede a chi vi si dedica di poter contare su una molteplicità
di competenze, che non riguardano solamente quelle più classiche di
gestione di dispensa, cantina e cucina, oltre del servizio in sala. Il
rapporto con i clienti, la capacità di gestire ed organizzare la propria
attività e quelle altrui, nonché conoscenze di carattere tecnico e gestionale
sono essenziali per poter affrontare in modo adeguato un contesto che si sta
facendo sempre più competitivo.

La presentazione sarà
inoltre l’occasione per premiare ufficialmente i ristoratori
segnalati nel libro come migliori nella loro categoria. Cinque i
premi alle eccellenze
, segnalate nella guida, che verranno assegnati il 18
novembre:

  • PREMIO ALLA CARRIERA
  • PREMIO RIVELAZIONE 2014
  • PREMIO CHEF 2014
  • PREMIO “DIETRO AL BANCO”
  • PREMIO TRATTORIA 2014

La Guida

L’edizione 2014 della Guida
ai Ristoranti 2014
di Davide Paolini, già firma del Sole 24 ORE
e di Radio 24, continua a crescere – questa edizione tocca le 482
pagine
– grazie all’arrivo di nuovi collaboratori, che coprono territori
che negli anni precedenti non avevano ricevuto l’attenzione che meritavano.

Rimane immutata invece
la filosofia che sin dagli esordi la caratterizza: non dare voti ma
inserire solo i locali che vengono considerati meritevoli di
citazione
, siano essi ristoranti, pizzerie, wine bar o persino street food
e botteghe che si sono trasformate in cucine con bottega, raccontandoli come esperienze
di gusto
e d’atmosfera, dove è sempre privilegiata la scelta di
prodotti di qualità
e l’attenzione al cliente.

La guida, composta da schede
sintetiche
che contengono le notizie essenziali per agevolare una scelta
consapevole
e allineata al gusto di ciascuno, accompagna infatti la
segnalazione dei locali con un
simbolo “originale” che ne
evidenzia le peculiarità.

Oltre ai classici
simboli come ad esempio quelli dei ristoranti “Intoccabili”, degli
intramontabili “Vai sul sicuro” o “Dietro al banco”, di anno in
anno se ne sono aggiunti altri più di servizio, che puntano a portare alla
ribalta nuovi “fenomeni”. Se per la scorsa edizione il simbolo “new entry” era
stato il “Con i piedi nell’acqua”, che indicava quelli – in riva al
mare, a bordo lago o lungo le sponde dei fiumi – che si cercano nelle sere
d’estate, le novità per questa edizione 2014 sono due: i locali
contraddistinti dal simbolo “Fumoir”, ossia i locali dotati di un
aspiratore ad hoc e quindi spazi per quanti non resistono senza fumare durante
il pasto o desiderano godersi un sigaro bevendo un distillato dopo cena, e
quelli accompagnati dal simbolo “Silenziosi”, caratterizzati da
un’acustica che permette di gustare i piatti senza essere disturbati da rumori
particolarmente fastidiosi. Dovrebbe essere uno degli elementi più essere
curati ma non lo è.

La
Guida sarà disponibile in libreria dal 20 novembre al costo di
19,50
.


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